酥皮泡芙

作者：Moonny

食材

酥皮一份量

• 黃油     30克
• 糖粉     20克
• 低粉（可加點配色） 40克

泡芙

• 水       150克
• 黃油     80克
• 鹽    一丟丟
• 糖     10克
• 低粉     120克
• 雞蛋（53-63克）    3個

卡仕達內餡

• 牛奶    500克
• 糖     60克
• 雞蛋 2個
• 玉米澱粉     30克

做法

1. 先做酥皮 把黃油糖粉低粉放入主鍋 15秒/速度5拌勻 結束後刮刀掛一下鍋壁再 25秒/速度5拌勻
   
2. 拌好這樣就可以了
   
3. 有做了一份酥皮里加了一丟丟紅曲粉
   
4. 放入保鮮袋裡揉一下 擀開到2-3mm放冰箱冷藏備用
   
5. 預熱烤箱200度 按照芯片導航里基礎烹飪-泡芙操作 有兩個地方食譜中寫的比較模糊 1.燙麵時 放入麵粉燙麵的時候溫度保持100度 保證底部有扒鍋的一層底 2.書上寫燙好面放置十分鐘 其實要鍋子的溫度在55-60度才可以開始下一步放雞蛋的操作
   
6. 麵糊裝入裱花袋 剪個一厘米左右大小的口 擠在盤裡 尖尖用手抹點水壓平
   
7. 取出酥皮壓出比泡芙大一圈的大小
   
8. 蓋在泡芙麵糊上
   
9. 放入烤箱200度帶風烤15分鐘 然後調成150度帶風烤15分鐘 最後一次調成130度帶風烤15分鐘 期間不可開烤箱 烤的時候做卡仕達醬-在小美自動烹飪里
   
10. 慢慢長大的樣子很美
    
11. 出爐的樣子也很美
    
12. 完美空心 底部扎孔擠入卡士達醬就可以開吃啦
    

小貼士

• 食譜里有兩個地方寫的比較模糊
• 1.燙麵時 放入麵粉燙麵的時候溫度保持100度 保證底部有扒鍋的一層底
• 2.書上寫燙好面放置十分鐘 其實要鍋子的溫度在55-60度才可以開始下一步放雞蛋的操作