酥皮泡芙

作者：Moonny

食材

酥皮一份量

• 黄油     30克
• 糖粉     20克
• 低粉（可加点配色） 40克

泡芙

• 水       150克
• 黄油     80克
• 盐    一丢丢
• 糖     10克
• 低粉     120克
• 鸡蛋（53-63克）    3个

卡仕达内馅

• 牛奶    500克
• 糖     60克
• 鸡蛋 2个
• 玉米淀粉     30克

做法

1. 先做酥皮 把黄油糖粉低粉放入主锅 15秒/速度5拌匀 结束后刮刀挂一下锅壁再 25秒/速度5拌匀
   
2. 拌好这样就可以了
   
3. 有做了一份酥皮里加了一丢丢红曲粉
   
4. 放入保鲜袋里揉一下 擀开到2-3mm放冰箱冷藏备用
   
5. 预热烤箱200度 按照芯片导航里基础烹饪-泡芙操作 有两个地方食谱中写的比较模糊 1.烫面时 放入面粉烫面的时候温度保持100度 保证底部有扒锅的一层底 2.书上写烫好面放置十分钟 其实要锅子的温度在55-60度才可以开始下一步放鸡蛋的操作
   
6. 面糊装入裱花袋 剪个一厘米左右大小的口 挤在盘里 尖尖用手抹点水压平
   
7. 取出酥皮压出比泡芙大一圈的大小
   
8. 盖在泡芙面糊上
   
9. 放入烤箱200度带风烤15分钟 然后调成150度带风烤15分钟 最后一次调成130度带风烤15分钟 期间不可开烤箱 烤的时候做卡仕达酱-在小美自动烹饪里
   
10. 慢慢长大的样子很美
    
11. 出炉的样子也很美
    
12. 完美空心 底部扎孔挤入卡士达酱就可以开吃啦
    

小贴士

• 食谱里有两个地方写的比较模糊
• 1.烫面时 放入面粉烫面的时候温度保持100度 保证底部有扒锅的一层底
• 2.书上写烫好面放置十分钟 其实要锅子的温度在55-60度才可以开始下一步放鸡蛋的操作