作者：Moonny
食材
- 麵粉+青麥粉10克 250克
- 水 125克
- 鹽 一丟丟
- 糖 20克
- 油 5克
- 酵母 3克
- 豆沙：
- 紅豆 200克
- 黃油 50克
- 糖 60克
做法
- 紅豆糖+高於食材的水 水不要太多 否則後面炒沙時間長 30分鐘/100度/速度1 煮開花 根據豆子的新舊不同 時間長短也不同 曾經煮過一個小時還沒開花 也試過20分鐘就出沙的情況 所以這一步看狀態
- 煮開花以後水分也收掉一些加入黃油10分鐘/V/反轉速度3 炒豆沙 根據水分情況增加時間 結束後搓成一個個一元錢硬幣大小的丸子備用
- 按照饅頭程序揉面
- 像刀切一樣搓成長條 切開
- 把劑子擀成差不多手掌心大小的橢圓形 用刮板壓出痕迹 注意不要壓斷 做了兩個發現6-8個印子最美觀
- 切完後用刮刀側面在邊緣往裡收一下 更逼真一些 然後用筷子夾起中間部位往起提 兩邊自然垂下形成貝殼
- 然後在中間放一顆豆沙餡
- 跟隔壁同事借了一點白色麵糰 搓成珍珠大小 蘸水粘在貝殼上做裝飾 全部整形完畢開始一發
- 發到兩倍大以後 主鍋放入600克熱水 25分鐘/V/速度1蒸熟 音樂響起後等兩三分鐘再開蓋子
