作者：Moonny
食材
- 面粉+青麦粉10克 250克
- 水 125克
- 盐 一丢丢
- 糖 20克
- 油 5克
- 酵母 3克
- 豆沙：
- 红豆 200克
- 黄油 50克
- 糖 60克
做法
- 红豆糖+高于食材的水 水不要太多 否则后面炒沙时间长 30分钟/100度/速度1 煮开花 根据豆子的新旧不同 时间长短也不同 曾经煮过一个小时还没开花 也试过20分钟就出沙的情况 所以这一步看状态
- 煮开花以后水分也收掉一些加入黄油10分钟/V/反转速度3 炒豆沙 根据水分情况增加时间 结束后搓成一个个一元钱硬币大小的丸子备用
- 按照馒头程序揉面
- 像刀切一样搓成长条 切开
- 把剂子擀成差不多手掌心大小的椭圆形 用刮板压出痕迹 注意不要压断 做了两个发现6-8个印子最美观
- 切完后用刮刀侧面在边缘往里收一下 更逼真一些 然后用筷子夹起中间部位往起提 两边自然垂下形成贝壳
- 然后在中间放一颗豆沙馅
- 跟隔壁同事借了一点白色面团 搓成珍珠大小 蘸水粘在贝壳上做装饰 全部整形完毕开始一发
- 发到两倍大以后 主锅放入600克热水 25分钟/V/速度1蒸熟 音乐响起后等两三分钟再开盖子
