日式红豆包

作者:迷特波鲁

食材

(蜜豆馅)

  • 红豆     200g提前一晚浸泡,沥干后约重400克
  • 水     400g
  • 冰糖     180g

(制作红豆包)

  • 水     170g
  • 糖     20g
  • 干酵母粉     2茶匙
  • 高筋面粉     300g
  • 盐     ½茶匙
  • 黄油 ,切小块,室温软化     30g

步骤

(蜜豆馅)

  1. 将浸泡沥干后的红豆和水放入主锅,以60分/100°C/反转小勺
  2. 加入冰糖,不用盖上量杯,以15-30分/Varoma/反转小勺收汁;倒入碗内放凉备用;清洗主锅;

(制作红豆包)

  1. 将水、糖和干酵母粉放入主锅,以2分/37°C/速度2加温;
  2. 加入高筋面粉和盐,以30秒/速度6混合;
  3. 加入黄油,以4分/揉面;倒入大碗内,盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵至2倍大;
  4. 预热烤箱至180°C。;
  5. 将面团分成6等份,将1份面团揉成团再擀成圆形,中间厚边缘薄,包入约25g的蜜豆馅后收口,整形成扁圆状饼状,依次做完所有的面团,并将面饼放在铺了烘焙用纸的烤盘上,表面喷少许水,在面饼的中心撒上黑芝麻,静置约20分钟;
  6. 在面饼上方再叠一个空的烤盘,放入预热后的烤箱烤25~30分钟或面团表面金黄即可,取出放凉后即可享用。 
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