西北臘汁肉夾饃

作者:Moonny

食材

  • 麵粉     250克
  • 酵母    3克
  • 溫水     135克
  • 玉米油     5克
  • 糖     10克
  • 蔥姜蒜     2-3個/片
  • 大料     1個
  • 香葉     2片
  • 小茴香    10粒左右
  • 草果    2個
  • 五花肉(三五法洗好)    250克
  • 老抽    5 克
  • 生抽     10克
  • 鹽     5克
  • 料酒    10克
  • 油     20克
  • 冰糖     10克
  • 水     50-100克

做法

  1. 先按芯片饅頭程序揉面 發酵時燉肉 五花肉切厚片放網鍋三個五焯水備用 20克油放入主鍋把香料和糖放入爆香炒糖色 3分鐘/120度/速度1
  2. 焯好的肉和調味料放入主鍋 40分鐘/V/反轉小勺 燉爛
  3. 肉燉上等面發好至兩倍大 烤箱預熱180度
  4. 切成劑子
  5. 搓成條捲起來
  6. 尾部壓在餅底按一下
  7. 煎鍋里不放油兩面焙至上色(為了好看) 放入烤箱烤10分鐘左右鼓起來就好了
  8. 燉好的肉夾出來 把臘汁和調料都倒入大碗 肉放入主鍋3秒速度4打一下 看自己喜歡的大小來 夾在饃里就可以吃了 肉汁還可以滷蛋 煮好的雞蛋剝殼泡在滷汁里一夜 第二天可以來個有肉有蛋的高配版肉夾饃哦
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