水煮魚，又稱「江水煮江魚」，是重慶渝北風味，看似原始的做法，味道卻不一般，水煮魚選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒椒麻益氣養血的功效，做出來的魚肉一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。「麻上頭，辣過癮」，讓水煮魚在全國流行，變成了人人都熱愛的一道名菜。
食材
- 白魚片，厚5毫米 600g
- 料酒 1湯匙
- 鹽 1/2茶匙
- 油 30g
- 辣椒油 20g
- 花椒 2湯匙
- 辣豆瓣醬，如：郫縣豆瓣醬 2湯匙
- 姜 10g，切片
- 蒜頭 3瓣
- 干紅辣椒 30g，切段
- 水 1200g
- 新鮮黃豆芽 200g
步驟
- 取一個碗放在主鍋蓋上，將魚片、料酒和鹽放入碗里，拌勻腌制15分鐘，放置一旁備用；
- 將油、辣椒油、花椒、辣豆瓣醬、姜、蒜頭和干紅辣椒入主鍋，以5分/120℃/速度拌炒；
- 加入水，以12分/100℃/速度小勺烹煮；
- 加入新鮮黃豆芽，以3分/100℃/反轉/速度小勺烹煮；
- 置入網鍋，在網鍋內一片一片加入腌制好的魚片，以8分/Varoma/反轉/速度小勺烹煮。利用刮刀棒輔助將網鍋取出並將網鍋內的食材倒入大碗內，再在大碗內倒入主鍋內的食材及湯水，趁熱享用。
小貼士
您可以根據個人口味調整食材內的辣椒油、花椒及干紅辣椒的重量。