水煮鱼，又称“江水煮江鱼”，是重庆渝北风味，看似原始的做法，味道却不一般，水煮鱼选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒椒麻益气养血的功效，做出来的鱼肉一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行，变成了人人都热爱的一道名菜。
食材
- 白鱼片，厚5毫米 600g
- 料酒 1汤匙
- 盐 1/2茶匙
- 油 30g
- 辣椒油 20g
- 花椒 2汤匙
- 辣豆瓣酱，如：郫县豆瓣酱 2汤匙
- 姜 10g，切片
- 蒜头 3瓣
- 干红辣椒 30g，切段
- 水 1200g
- 新鲜黄豆芽 200g
步骤
- 取一个碗放在主锅盖上，将鱼片、料酒和盐放入碗里，拌匀腌制15分钟，放置一旁备用；
- 将油、辣椒油、花椒、辣豆瓣酱、姜、蒜头和干红辣椒入主锅，以5分/120℃/速度拌炒；
- 加入水，以12分/100℃/速度小勺烹煮；
- 加入新鲜黄豆芽，以3分/100℃/反转/速度小勺烹煮；
- 置入网锅，在网锅内一片一片加入腌制好的鱼片，以8分/Varoma/反转/速度小勺烹煮。利用刮刀棒辅助将网锅取出并将网锅内的食材倒入大碗内，再在大碗内倒入主锅内的食材及汤水，趁热享用。
小贴士
您可以根据个人口味调整食材内的辣椒油、花椒及干红辣椒的重量。