食材
- 紫洋蔥 150 g
- 冰水 1000 g
- 蒜頭 20 g
- 新鮮紅辣椒 15 g
- 紅蔥頭 20 g
- 魚露 2 大匙
- 檸檬汁 2 大匙
- 白醋 1 大匙
- 糖 1 大匙
- 花椒油 1 大匙
- 花椒粉 ¼ – ½ 茶匙
- 水 1000 g
- 火鍋五花肉片 300 g ，切片(長約5公分)
- 香菜 15 g ，切碎
步驟
- 將紫洋蔥切細絲，浸泡在500克冰水內15分鐘，取出瀝乾備用。
- 將蒜頭、紅辣椒和紅蔥頭放入主鍋，以5 秒/速度5 切碎，利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
- 加入魚露、檸檬汁、白醋、糖、花椒油和花椒粉，以10 秒/速度4 混合，取出備用，清空主鍋。
- 將1000克水放入主鍋，以10 分/100°C/小勺速度 加熱。
- 加入火鍋五花肉片，以3 分/100°C/速度 1烹煮，取出泡入500克冰水內，瀝乾水份後與紫洋蔥絲、醬汁和香菜碎拌勻後享用。