低溫牛排

步驟

1. 牛排自然解凍(常溫解凍) ;用紙繩或麻繩給牛排打結,用廚房紙吸干水份；
2. 用橄欖油、海鹽、黑胡椒兩面腌制(根據牛排厚度半個小時至一個小時左右)。裝入密實袋，排除空氣,封口；
3. 網鍋置入主鍋，水加到沒過網鍋2/3處，設大致時間15分鐘左右，溫度60度，當溫度達到60度時，放入牛排，按牛排的厚度份量設定時間和溫度，音樂響起，放平底鍋，加黃油，兩面煎致.上色，封邊，稍作停頓，再切牛排。具體的設定時間可以根據牛排份量厚度設定，牛排3cm 110g，設定20分鐘/60度；130g，設定25分鐘/60度……每增加20克，時間增加5分鐘。牛排2cm用55度或58度(個人喜歡60度)。