食材
- 洗干净的肥肠 一斤
- 八角 3个
- 三奈 3块
- 桂皮 一块
- 香叶 5片
- 小茴香 一茶匙
- 生姜 30g
- 料酒 20g
- 生抽 30g
- 老抽 10g
- 冰糖 10g
- 花椒 10g
- 大蒜 8瓣
- 洋葱 100g
- 色拉油 50g
- 干辣椒 40g
- 耗油 15g
- 麻油 10g
- 虾皮味精 一茶匙
- 白芝麻 适量
步骤
- 超市买清洗好了的肥肠，拿回家吧肥肠里面的油全部撕掉，清洗两遍，放进小美再清洗一遍；
- 清洗好的肥肠拿出来，放进小美，半锅水，倒一点料酒，几片生姜，两节大葱，10分钟120度小勺烹煮；
- 清空主锅，放入肥肠，加入八角，三奈，桂皮，香叶小茴香，生抽，老抽，冰糖，15克生姜，料酒，加入500克水，盖上盖子设置99分钟120，速度1反转；
- 中途观察水分如果没了可以适当加点，并调整温度100度；
- 卤好的肥肠非常软糯，拿出来切成小段；
- 清空主锅，加入50克油，干辣椒节，花椒，洋葱，15克生姜，大蒜切两半，不需要盖量杯，3分钟速度v爆香；
- 爆香完毕加入肥肠，耗油，麻油，虾皮味精，6分钟速度v反转，揭开量杯盖；
- 最后两分钟加入适量的白芝麻，出锅撒葱花，即可享用。