雲南小鍋米線

作者：迷特波魯

食材

• 水     1000g
• 雲南米線 ，乾重     150g
• 高湯     700g
• 老抽     1茶匙
• 生抽     1茶匙
• 豬肉肉糜     100g
• 白鬍椒粉     少許
• 中式酸菜 ，酸腌菜     30g
• 韭菜 ，切段     20g
• 辣椒醬     適量
• 香菜     適量
• 蔥 ，切蔥花     適量

步驟

1. 將水放入主鍋，以10分/100°C/速度1煮沸；
2. 加入米線，不需蓋上量杯，以包裝袋所示烹煮時間/100°C/反轉小勺烹煮；煮好後撈出，用涼水沖洗，瀝干備用；清空主鍋；
3. 將高湯、老抽、生抽、豬肉肉糜和白鬍椒粉放入主鍋，以10 分/100°C/小勺烹煮；
4. 加入酸腌菜、煮好的米線和韭菜，以5分/100°C/反轉小勺烹煮；
5. 依個人喜好加上辣椒醬，撒上香菜和蔥花即可。