吉士奶黃湯圓

作者:官微

食材

  • 糯米粉     200g
  • 吉士粉     20g
  • 水     170g
  • 奶黃餡     200g
  • 水 ,煮湯圓用     適量

步驟

  1. 將糯米粉、吉士粉和水放入主鍋,以10秒/速度3混合;利用刮刀棒將食材刮至鍋底(見小貼士);
  2. 再以30秒/揉面;將麵糰倒在檯面上,用手揉圓並使表面光滑;將麵糰分成15份依次搓圓,並用濕的廚房用毛巾蓋住小麵糰,保持麵糰表面的水分;將奶黃餡分成15份依次搓圓;
  3. 取一份小麵糰,兩手拇指輕輕按壓成小碗狀,填入一份奶黃餡,一隻手按住餡料,另一隻手拇指和食指配合慢慢收緊麵皮,讓收口一點點縮小,最後捏緊收口,再次搓圓,用濕的廚房用毛巾蓋住備用,依次做完所有的湯圓;
  4. 取一個鍋子,加入適量的水,大火燒水至沸騰後調成小火,放入湯圓,用勺子順時針攪動湯圓,使其保持不黏連狀態。水再次沸騰後,加入適量水,保持小火慢煮的狀態,等待所有的湯圓全部浮上水面後即可盛入碗內享用。

小貼士

  • 不同品牌的糯米粉的吸水性效果不同,在做法1時,觀察主鍋內麵糰的情況,適量增加水分或加糯米粉。
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