吉士奶黄汤圆

作者:官微

食材

  • 糯米粉     200g
  • 吉士粉     20g
  • 水     170g
  • 奶黄馅     200g
  • 水 ,煮汤圆用     适量

步骤

  1. 将糯米粉、吉士粉和水放入主锅,以10秒/速度3混合;利用刮刀棒将食材刮至锅底(见小贴士);
  2. 再以30秒/揉面;将面团倒在台面上,用手揉圆并使表面光滑;将面团分成15份依次搓圆,并用湿的厨房用毛巾盖住小面团,保持面团表面的水分;将奶黄馅分成15份依次搓圆;
  3. 取一份小面团,两手拇指轻轻按压成小碗状,填入一份奶黄馅,一只手按住馅料,另一只手拇指和食指配合慢慢收紧面皮,让收口一点点缩小,最后捏紧收口,再次搓圆,用湿的厨房用毛巾盖住备用,依次做完所有的汤圆;
  4. 取一个锅子,加入适量的水,大火烧水至沸腾后调成小火,放入汤圆,用勺子顺时针搅动汤圆,使其保持不黏连状态。水再次沸腾后,加入适量水,保持小火慢煮的状态,等待所有的汤圆全部浮上水面后即可盛入碗内享用。

小贴士

  • 不同品牌的糯米粉的吸水性效果不同,在做法1时,观察主锅内面团的情况,适量增加水分或加糯米粉。
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