糯米烧卖

作者:官微

食材

  • 糯米,浸泡1小时     300g
  • 综合菌菇,洗净沥干     200g
  • 姜     5g
  • 胡萝卜,切块     50g
  • 油     30g
  • 盐     ½茶匙
  • 糖     1茶匙
  • 生抽     2茶匙
  • 云吞皮     40片
  • 新鲜豌豆仁     40粒
  • 水     500g

步骤

  1. 取一个大碗放在主锅盖上称出300g糯米,取下大碗并加入水至淹过糯米,静置1小时;
  2. 将综合菇类、姜、胡萝卜和油放入主锅,以3秒/速度5切碎,取下量杯,再以5分/120°C/小勺爆香;
  3. 加入沥干的糯米、盐、糖和生抽,以8分/100°C/反转速度0.5烹煮;将馅料倒入大碗中准备包馅;清空主锅;
  4. 取一片现成云吞皮放在手上,再放上大约10-15g(将近2茶匙)的馅料在云吞皮上,用食指和姆指慢慢将云吞皮收口,包成烧卖状,在每个烧麦上点缀上豌豆仁,共可包约40个,逐一将烧卖放入蒸锅蒸盘中备用;
  5. 将水放入主锅,架上蒸锅,盖上蒸锅盖,以25分/Varoma/速度1蒸煮(见小贴士),趁热享用;

小贴士

  • 烧卖的大小可以按照家庭喜好调整,若烧卖较大可以根据需要延长做法5的蒸煮时间,注意,每延长1分钟需要增加水250g。
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