火鍋好伴侶：牛肉丸與蝦滑

牛肉丸食材

• 牛肉     300g
• 鹽     9g
• 料酒     15g
• 蔥姜水     15g
• 蛋清     2個
• 黑胡椒粉     適量
• 生粉     15g
• 水     15g
• 泡打粉     1/4勺

步驟

1. 牛肉放主鍋，20秒/速度6打碎，用刮刀把牛肉刮到底部，繼續20秒/速度6攪打；
2. 放入所有調料，3分鐘/速度3打上勁，倒出冷藏1小時後製作成牛肉丸；
3. 85度水煮肉丸即可。

蝦滑食材

• 新鮮蝦仁     500g
• 蛋清     1個
• 料酒     1勺
• 澱粉     1勺
• 鹽     1勺

步驟

1. 將蝦仁、蛋清和料酒放入主鍋，以30秒//速度5攪打；
2. 加入澱粉和鹽，以15秒/口/速度3.5攪打，根據食譜需後取出；
3. 蝦滑可以在吃火鍋時放入鍋內涮燙， 或用勺子挖成圓形放入湯內製作丸湯。