火锅好伴侣：牛肉丸与虾滑

牛肉丸食材

• 牛肉     300g
• 盐     9g
• 料酒     15g
• 葱姜水     15g
• 蛋清     2个
• 黑胡椒粉     适量
• 生粉     15g
• 水     15g
• 泡打粉     1/4勺

步骤

1. 牛肉放主锅，20秒/速度6打碎，用刮刀把牛肉刮到底部，继续20秒/速度6搅打；
2. 放入所有调料，3分钟/速度3打上劲，倒出冷藏1小时后制作成牛肉丸；
3. 85度水煮肉丸即可。

虾滑食材

• 新鲜虾仁     500g
• 蛋清     1个
• 料酒     1勺
• 淀粉     1勺
• 盐     1勺

步骤

1. 将虾仁、蛋清和料酒放入主锅，以30秒//速度5搅打；
2. 加入淀粉和盐，以15秒/口/速度3.5搅打，根据食谱需后取出；
3. 虾滑可以在吃火锅时放入锅内涮烫， 或用勺子挖成圆形放入汤内制作丸汤。