魔法棒麵包

作者：Moonny

食材

中種

• 高筋粉     250克
• 白砂糖      5克
• 鮮酵母      3克
• 牛奶        80克
• 淡奶油         80克
• 蛋白        20克
• 黃油        5克

主麵糰

• 蛋白         20克
• 白砂糖       35克
• 鹽     3克
• 鮮酵母      2克
• 黃油       5克
• 奶粉           15克

做法

1. 所有中種麵糰的食材全部放入主鍋 啟動揉面模式2分鐘
   
2. 揉好以後放大盆發酵2-4個小時
   
3. 發好的中種 做了幾個顏色
   
4. 把中種分割成小塊 把主麵糰的食材放進去 30秒/速度3-6 先混合好 再啟動揉面模式6分鐘
   
5. 揉好有非常好的延展性
   
6. 分割成80克一個的劑子（總重560克左右） 滾圓蓋保鮮膜鬆弛10分鐘
   
7. 整形手法：1.取一個劑子 光滑面朝下中間往上擀開中間往下擀開；2.90度轉過來上面疊下來按壓一下排氣；3.下面的疊上去；4.掌跟拍按排氣；5.兩邊再捏起來 注意接口捏緊否則爆開；6.接口翻到下面
   
8. 一個一個排好進行二發 可以放在烤箱里放一碗熱水
   
9. 二發發好刷一層牛奶 撒一層酥粒
   
10. 全部撒好 進烤箱200度烤15分鐘
    
11. 烤好冷卻 中間切一刀
    
12. 擠入奶油 裝飾
    
13. 不同顏色分別做好 最後可以篩一層糖粉
    
14. 咬一口超鬆軟 有水果 有奶油 有酥粒超級滿足