魔法棒面包

作者：Moonny

食材

中种

• 高筋粉     250克
• 白砂糖      5克
• 鲜酵母      3克
• 牛奶        80克
• 淡奶油         80克
• 蛋白        20克
• 黄油        5克

主面团

• 蛋白         20克
• 白砂糖       35克
• 盐     3克
• 鲜酵母      2克
• 黄油       5克
• 奶粉           15克

做法

1. 所有中种面团的食材全部放入主锅 启动揉面模式2分钟
   
2. 揉好以后放大盆发酵2-4个小时
   
3. 发好的中种 做了几个颜色
   
4. 把中种分割成小块 把主面团的食材放进去 30秒/速度3-6 先混合好 再启动揉面模式6分钟
   
5. 揉好有非常好的延展性
   
6. 分割成80克一个的剂子（总重560克左右） 滚圆盖保鲜膜松弛10分钟
   
7. 整形手法：1.取一个剂子 光滑面朝下中间往上擀开中间往下擀开；2.90度转过来上面叠下来按压一下排气；3.下面的叠上去；4.掌跟拍按排气；5.两边再捏起来 注意接口捏紧否则爆开；6.接口翻到下面
   
8. 一个一个排好进行二发 可以放在烤箱里放一碗热水
   
9. 二发发好刷一层牛奶 撒一层酥粒
   
10. 全部撒好 进烤箱200度烤15分钟
    
11. 烤好冷却 中间切一刀
    
12. 挤入奶油 装饰
    
13. 不同颜色分别做好 最后可以筛一层糖粉
    
14. 咬一口超松软 有水果 有奶油 有酥粒超级满足