作者：官微
食材
（油麵團）
- 黃油 ，切塊，室溫軟化 340g
- 低筋麵粉 280g
（水麵糰）
- 黃油 ，切塊，室溫軟化 110g
- 低筋麵粉 340g
- 糖 25g
- 鹽 1湯匙
- 水 190g
（酥皮製作）
- 低筋麵粉 ，撒粉用 適量
（杏仁奶油內餡）
- 黃油 ，切塊，室溫軟化 125g
- 糖粉 125g
- 蛋 1顆（約50g）
- 杏仁粉 125g
- 玉米澱粉 1湯匙
- 朗姆酒 1茶匙
（國王餅製作）
- 蛋液 ，表面刷液用 1茶匙
步驟
（油麵團）
- 將黃油放入主鍋，以25秒/速度5打發；
- 加入低筋麵粉，以45秒/速度5混合；利用刮刀棒輔助將麵糊倒到烘焙用紙上，用抹刀整理成一個規則的長方形，在麵糊上再蓋一張烘焙用紙，放入冰箱冷藏一小時讓油麵皮鬆弛；
（酥皮製作）
- 將黃油放入主鍋，以3分/50°C/速度1融化；
- 加入低筋麵粉、糖、鹽和水，以1分/揉面；利用刮刀棒輔助取出麵糰並放在烘焙用紙上，用手整理成長方形，大小控制在油麵皮的一半大，再蓋上一層烘焙用紙，放入冰箱冷藏1小時；
- 冷藏1小時後，將兩種麵糰取出，用油麵團包裹水麵糰。摺疊塑形後在表面撒麵粉並用擀麵杖輕輕擀薄；將擀薄的酥皮放在撒了粉的檯面上，撒一層麵粉後從1/3處開始將酥皮折成三疊，再用擀麵杖略微修整整齊，放入冰箱冷藏1小時；
- 再次取出麵皮後，再次擀平後再次按照上述方法摺疊，一共要重複冷藏並摺疊6次；
（杏仁奶油內餡）
- 將黃油和糖粉放入主鍋，以30秒/速度5打發；
- 加入蛋、杏仁粉、玉米澱粉和朗姆酒，以30秒/速度5混合；將杏仁糊倒入裱花袋中備用；
（國王餅製作）
- 在檯面上撒一層麵粉，將製作好的酥皮取出放到檯面上用擀麵杖擀成4毫米左右的厚度。用直徑18cm和20cm的圓形模具各自壓在酥皮上刻出一個圓；用18cm的酥皮做底，以畫圈的方式將內餡擠在酥皮中心，留出約2cm的邊緣刷上清水；蓋上20cm的酥皮，用手指按壓，使兩片壓緊收邊後用18cm模具壓除多餘部分邊角，蓋烘焙油紙放入冷凍室冷凍一小時；取出用直徑3cm的圓型小模具沿酥皮邊緣印出花瓣，用小刀去除多餘部分；用刀尖在派正中心刺一小孔（使內外保持空氣流通），在花瓣和凸起部分刻花紋裝飾；
- 預熱烤箱至180°C；
- 在餅皮表面均勻刷一層蛋液，放入預熱好的烤箱，以180°C烤10分鐘；
- 再將烤箱溫度調至170°C，再烤制20分鐘或製表面呈金黃即可取出，放涼至室溫後即可享用。