作者：官微
食材
（油面团）
- 黄油 ，切块，室温软化 340g
- 低筋面粉 280g
（水面团）
- 黄油 ，切块，室温软化 110g
- 低筋面粉 340g
- 糖 25g
- 盐 1汤匙
- 水 190g
（酥皮制作）
- 低筋面粉 ，撒粉用 适量
（杏仁奶油内馅）
- 黄油 ，切块，室温软化 125g
- 糖粉 125g
- 蛋 1颗（约50g）
- 杏仁粉 125g
- 玉米淀粉 1汤匙
- 朗姆酒 1茶匙
（国王饼制作）
- 蛋液 ，表面刷液用 1茶匙
步骤
（油面团）
- 将黄油放入主锅，以25秒/速度5打发；
- 加入低筋面粉，以45秒/速度5混合；利用刮刀棒辅助将面糊倒到烘焙用纸上，用抹刀整理成一个规则的长方形，在面糊上再盖一张烘焙用纸，放入冰箱冷藏一小时让油面皮松弛；
（酥皮制作）
- 将黄油放入主锅，以3分/50°C/速度1融化；
- 加入低筋面粉、糖、盐和水，以1分/揉面；利用刮刀棒辅助取出面团并放在烘焙用纸上，用手整理成长方形，大小控制在油面皮的一半大，再盖上一层烘焙用纸，放入冰箱冷藏1小时；
- 冷藏1小时后，将两种面团取出，用油面团包裹水面团。折叠塑形后在表面撒面粉并用擀面杖轻轻擀薄；将擀薄的酥皮放在撒了粉的台面上，撒一层面粉后从1/3处开始将酥皮折成三叠，再用擀面杖略微修整整齐，放入冰箱冷藏1小时；
- 再次取出面皮后，再次擀平后再次按照上述方法折叠，一共要重复冷藏并折叠6次；
（杏仁奶油内馅）
- 将黄油和糖粉放入主锅，以30秒/速度5打发；
- 加入蛋、杏仁粉、玉米淀粉和朗姆酒，以30秒/速度5混合；将杏仁糊倒入裱花袋中备用；
（国王饼制作）
- 在台面上撒一层面粉，将制作好的酥皮取出放到台面上用擀面杖擀成4毫米左右的厚度。用直径18cm和20cm的圆形模具各自压在酥皮上刻出一个圆；用18cm的酥皮做底，以画圈的方式将内馅挤在酥皮中心，留出约2cm的边缘刷上清水；盖上20cm的酥皮，用手指按压，使两片压紧收边后用18cm模具压除多余部分边角，盖烘焙油纸放入冷冻室冷冻一小时；取出用直径3cm的圆型小模具沿酥皮边缘印出花瓣，用小刀去除多余部分；用刀尖在派正中心刺一小孔（使内外保持空气流通），在花瓣和凸起部分刻花纹装饰；
- 预热烤箱至180°C；
- 在饼皮表面均匀刷一层蛋液，放入预热好的烤箱，以180°C烤10分钟；
- 再将烤箱温度调至170°C，再烤制20分钟或制表面呈金黄即可取出，放凉至室温后即可享用。