冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是源於四川自貢、內江地區一種漢族傳統美食，在川菜分類上屬於小河幫菜系，迄今已有百餘年歷史。長期食用具有健腦益智，延年益壽、減肥和美容的特殊功效。
食材
- 兔丁 650g
- 油 400
- 干 100g
- 鹽 8g
- 冰糖 15g
- 蔥 一根
- 香料 圖中盤子
- 白酒 1/2茶匙
- 料酒 15g
- 胡椒粉 1/4茶匙
- 辣椒粉 1茶匙
- 花椒粉 1/4茶匙
- 醋 1/4茶匙
- 王守義十三香 1/4茶匙
- 白芝麻 40g
- 姜 2-3片
步驟
- 兔丁5分、50度、速度5過水沖洗濾干,放姜2-3片,蔥,白酒,料酒,鹽胡椒粉腌20-30分鐘。
- 鍋內倒油,放盤中香料、蔥姜,10分鐘、V、反轉小勺爆香。
- 開蓋加干辣椒，20分鐘，溫度110。反轉小勺。
- 開蓋加干辣椒,20分鐘,溫度110。反轉小勺。
- 開蓋加花椒粉,芝麻。2分鐘,不加溫,反轉小勺拌勻。花椒粉和芝麻盡量撒勻，起鍋。
小貼士
不蓋量杯