作者：鮮蝦隊·YY
食材
波蘭種材料
- 高粉 100克
- 水 100克
- 乾酵母 :0.5克
主麵糰材料
- 高粉 200克
- 酵母 3克
- 牛奶 85克
- 淡奶油 30克
- 鹽 4克
- 糖 45克
- 黃油 15克
- 堅果 70克(提前用牛奶泡軟)
- 液體類提前冰箱冷藏
奶酪餡材料
- 奶油奶酪 100克
- 糖粉 10克
- 奶粉 10克
- 牛奶 10克(麵糰發酵時候把奶酪餡材料混合均勻備用)
做法
- 提前一天製作波蘭種，混合波蘭種材料後室溫發到表面有氣泡，放入冰箱冷藏12-24 小時(如當天着急使用也可以不用冷藏直接使用)
- 把主麵糰(除黃油，堅果)材料和波蘭种放入主鍋，20秒速度/3-6混合，啟動揉面4分鐘，揉好麵糰可拉出粗膜。放入軟化的黃油，啟動揉面5分鐘，最後30秒從量杯口放入泡軟的堅果，揉好麵糰可拉出透光薄膜。此步全程無需該量杯蓋
- 取出麵糰，整理光滑，放入抹了黃油的盆里，蓋上保鮮膜，放入烤箱發酵至2倍大。(烤箱內放杯熱水，-發溫度30度，大約1小時)
- 發酵好的麵糰，用手稍微揉下排氣，平均分成3份，滾成橢圓形蓋上保鮮膜，鬆弛30分鐘，盡量把堅果整形到麵糰裏面
- 鬆弛好的麵糰翻面(光面朝下)，拍扁排氣，放上奶酪餡，收口捏緊，收口朝下適當搓下，放入烤盤
- 放入烤箱發至2倍大，烤箱內放杯熱水，二發溫度38度，大約1小時
- 發酵結束後拿出烤盤，烤箱預熱175度，給麵包噴水，篩麵粉，割包，放入烤箱25分，麵包上色差不多時蓋錫紙(烤箱溫度時間僅供參考)