作者：鲜虾队·YY
食材
波兰种材料
- 高粉 100克
- 水 100克
- 干酵母 :0.5克
主面团材料
- 高粉 200克
- 酵母 3克
- 牛奶 85克
- 淡奶油 30克
- 盐 4克
- 糖 45克
- 黄油 15克
- 坚果 70克(提前用牛奶泡软)
- 液体类提前冰箱冷藏
奶酪馅材料
- 奶油奶酪 100克
- 糖粉 10克
- 奶粉 10克
- 牛奶 10克(面团发酵时候把奶酪馅材料混合均匀备用)
做法
- 提前一天制作波兰种，混合波兰种材料后室温发到表面有气泡，放入冰箱冷藏12-24 小时(如当天着急使用也可以不用冷藏直接使用)
- 把主面团(除黄油，坚果)材料和波兰种放入主锅，20秒速度/3-6混合，启动揉面4分钟，揉好面团可拉出粗膜。放入软化的黄油，启动揉面5分钟，最后30秒从量杯口放入泡软的坚果，揉好面团可拉出透光薄膜。此步全程无需该量杯盖
- 取出面团，整理光滑，放入抹了黄油的盆里，盖上保鲜膜，放入烤箱发酵至2倍大。(烤箱内放杯热水，-发温度30度，大约1小时)
- 发酵好的面团，用手稍微揉下排气，平均分成3份，滚成椭圆形盖上保鲜膜，松弛30分钟，尽量把坚果整形到面团里面
- 松弛好的面团翻面(光面朝下)，拍扁排气，放上奶酪馅，收口捏紧，收口朝下适当搓下，放入烤盘
- 放入烤箱发至2倍大，烤箱内放杯热水，二发温度38度，大约1小时
- 发酵结束后拿出烤盘，烤箱预热175度，给面包喷水，筛面粉，割包，放入烤箱25分，面包上色差不多时盖锡纸(烤箱温度时间仅供参考)