坚果奶酪软欧

作者:鲜虾队·YY

食材

波兰种材料

  • 高粉      100克
  • 水          100克
  • 干酵母      :0.5克

主面团材料

  • 高粉     200克
  • 酵母       3克
  • 牛奶        85克
  • 淡奶油        30克
  • 盐       4克
  • 糖      45克
  • 黄油       15克
  • 坚果        70克(提前用牛奶泡软)
  • 液体类提前冰箱冷藏

奶酪馅材料

  • 奶油奶酪         100克
  • 糖粉       10克
  • 奶粉       10克
  • 牛奶       10克(面团发酵时候把奶酪馅材料混合均匀备用)

做法

  1. 提前一天制作波兰种,混合波兰种材料后室温发到表面有气泡,放入冰箱冷藏12-24 小时(如当天着急使用也可以不用冷藏直接使用)
  2. 把主面团(除黄油,坚果)材料和波兰种放入主锅,20秒速度/3-6混合,启动揉面4分钟,揉好面团可拉出粗膜。放入软化的黄油,启动揉面5分钟,最后30秒从量杯口放入泡软的坚果,揉好面团可拉出透光薄膜。此步全程无需该量杯盖
  3. 取出面团,整理光滑,放入抹了黄油的盆里,盖上保鲜膜,放入烤箱发酵至2倍大。(烤箱内放杯热水,-发温度30度,大约1小时)
  4. 发酵好的面团,用手稍微揉下排气,平均分成3份,滚成椭圆形盖上保鲜膜,松弛30分钟,尽量把坚果整形到面团里面
  5. 松弛好的面团翻面(光面朝下),拍扁排气,放上奶酪馅,收口捏紧,收口朝下适当搓下,放入烤盘
  6. 放入烤箱发至2倍大,烤箱内放杯热水,二发温度38度,大约1小时
  7. 发酵结束后拿出烤盘,烤箱预热175度,给面包喷水,筛面粉,割包,放入烤箱25分,面包上色差不多时盖锡纸(烤箱温度时间仅供参考)
烘焙甜品

重乳酪蛋糕

2020-6-6 16:26:28

烘焙甜品

春来吐司

2020-6-8 9:34:24

0 条回复 A文章作者 M管理员
    暂无讨论,说说你的看法吧
个人中心
搜索