蛋黃酥

作者：Moonny

食材

水油皮

• 中筋粉     240克
• 豬油         70克
• 白砂糖         45克
• 水       124克

油酥

• 低筋粉        160克
• 豬油       80克

餡料

• 鹹蛋黃        20個
• 豆沙      480克左右

做法

1. 水油皮所有材料放入主鍋30秒/速度3-6 攪拌 然後開啟揉面鍵3分鐘揉面 放入大盆里蓋保鮮膜醒一個小時
   
2. 油酥食材放入主鍋 30秒/速度3-6 混合好 這種狀態比較好 如果不好操作可以放冷藏幾分鐘
   
3. 油酥12克一個 水油皮24一個全部分好 水油皮包住油酥 一定不要露餡
   
4. 全部包好醒一會
   
5. 這個時候蛋黃噴酒150度烤5分鐘 注意不要出油 出了油的蛋黃就不好吃了
   
6. 豆沙跟蛋黃一共40克 每份稱好
   
7. 如圖包起來 備用
   
8. 這時開始干皮子 取一個皮子底部朝上 手掌按一下 中間往上擀 中間往下擀 長度大概15cm
   
9. 然後捲起來
   
10. 收口朝下依次擺好醒15分鐘
    
11. 取一個收口朝上 按一下 從中間往上擀中間往下擀 第二次擀要擀長擀薄烤出來層次才多
    
12. 也是捲起來
    
13. 卷好收口朝下
    
14. 再醒15分鐘
    
15. 醒好取一個皮子 收口朝上 如圖壓一下
    
16. 兩邊往中間聚攏
    
17. 按扁擀開 皺的這一麵包餡
    
18. 包好餡刷蛋黃液 撒黑芝麻
    
19. 180度烤30分鐘出爐