蛋黄酥

作者：Moonny

食材

水油皮

• 中筋粉     240克
• 猪油         70克
• 白砂糖         45克
• 水       124克

油酥

• 低筋粉        160克
• 猪油       80克

馅料

• 咸蛋黄        20个
• 豆沙      480克左右

做法

1. 水油皮所有材料放入主锅30秒/速度3-6 搅拌 然后开启揉面键3分钟揉面 放入大盆里盖保鲜膜醒一个小时
   
2. 油酥食材放入主锅 30秒/速度3-6 混合好 这种状态比较好 如果不好操作可以放冷藏几分钟
   
3. 油酥12克一个 水油皮24一个全部分好 水油皮包住油酥 一定不要露馅
   
4. 全部包好醒一会
   
5. 这个时候蛋黄喷酒150度烤5分钟 注意不要出油 出了油的蛋黄就不好吃了
   
6. 豆沙跟蛋黄一共40克 每份称好
   
7. 如图包起来 备用
   
8. 这时开始干皮子 取一个皮子底部朝上 手掌按一下 中间往上擀 中间往下擀 长度大概15cm
   
9. 然后卷起来
   
10. 收口朝下依次摆好醒15分钟
    
11. 取一个收口朝上 按一下 从中间往上擀中间往下擀 第二次擀要擀长擀薄烤出来层次才多
    
12. 也是卷起来
    
13. 卷好收口朝下
    
14. 再醒15分钟
    
15. 醒好取一个皮子 收口朝上 如图压一下
    
16. 两边往中间聚拢
    
17. 按扁擀开 皱的这一面包馅
    
18. 包好馅刷蛋黄液 撒黑芝麻
    
19. 180度烤30分钟出炉