古早蛋糕

作者：Moonny

食材

• 蛋黃 4個
• 蛋白 4個
• 牛奶 40克
• 植物油 50克
• 低筋麵粉 60克
• 鹽 3克
• 糖 50克
• 芝士片 3片
• 檸檬汁 4、5滴

做法

1. 預熱烤箱160度 玉米油80度/速度1加熱
   
2. 熱油跟篩好的麵粉混合均勻 八字形翻拌 再把蛋黃加進來 注意不要燙熟雞蛋
   
3. 蛋黃混合均勻後牛奶加進來 備用
   
4. 主鍋和蝴蝶棒保持無水無油狀態 蛋白 鹽 檸檬汁放入開速度3.5打發邊觀察邊分三次加入白砂糖 打發到小彎鉤狀態
   
5. 取1/3蛋白放入麵粉糊中翻拌混合
   
6. 混合好是這樣的 不要消泡哦
   
7. 再把混合好的糊糊倒回主鍋 刮刀棒把蛋白糊刮一下到中間 4秒/速度2.5混合
   
8. 模具裡面鋪硅油紙 外麵包兩層錫紙
   
9. 先倒2/3蛋糕糊 鋪一層芝士片 也可以不鋪 或者撒肉鬆 奶酥餡都可以哦 注意不要太多會沉下去
   
10. 芝士上面再蓋上剩下的蛋糕糊入烤箱 烤盤裡加入水 用水浴法烤60分鐘
    
11. 上火大了 但是真的很Q彈 口感也很軟哦