古早蛋糕

作者：Moonny

食材

• 蛋黄 4个
• 蛋白 4个
• 牛奶 40克
• 植物油 50克
• 低筋面粉 60克
• 盐 3克
• 糖 50克
• 芝士片 3片
• 柠檬汁 4、5滴

做法

1. 预热烤箱160度 玉米油80度/速度1加热
   
2. 热油跟筛好的面粉混合均匀 八字形翻拌 再把蛋黄加进来 注意不要烫熟鸡蛋
   
3. 蛋黄混合均匀后牛奶加进来 备用
   
4. 主锅和蝴蝶棒保持无水无油状态 蛋白 盐 柠檬汁放入开速度3.5打发边观察边分三次加入白砂糖 打发到小弯钩状态
   
5. 取1/3蛋白放入面粉糊中翻拌混合
   
6. 混合好是这样的 不要消泡哦
   
7. 再把混合好的糊糊倒回主锅 刮刀棒把蛋白糊刮一下到中间 4秒/速度2.5混合
   
8. 模具里面铺硅油纸 外面包两层锡纸
   
9. 先倒2/3蛋糕糊 铺一层芝士片 也可以不铺 或者撒肉松 奶酥馅都可以哦 注意不要太多会沉下去
   
10. 芝士上面再盖上剩下的蛋糕糊入烤箱 烤盘里加入水 用水浴法烤60分钟
    
11. 上火大了 但是真的很Q弹 口感也很软哦