梅菜扣肉

作者：Moonny

食材

• 五花肉 1方
• 生抽 3湯匙
• 梅乾菜（干） 50克
• 老抽（包含抹肉皮） 2湯匙
• 紅糖 30克
• 八角 1個
• 薑片 3-4片
• 香葉 3片
• 姜 3-4片
• 蔥 兩段
• 料酒 10克

做法

1. 主鍋放入1800克水 香葉 蔥姜 料酒和五花肉 25分鐘/100度/反轉速度小勺煮熟 要筷子輕鬆能插進肉里 插一下皮也能插透就好了
   
2. 這個時候我先處理一下豬皮上的毛毛 煮完以後非常好處理 鑷子輕輕就拔出來 然後廚房紙巾擦一下皮上的水 刷老抽 刷三遍
   
3. 刷好後晾一下 我做了兩塊 也就是兩碗
   
4. 這一步沒有拍就是油炸一下皮了平底鍋里放一丟丟油 中小火我是筷子插在瘦肉的地方 皮衝下 丟進油鍋就跑出來了😂大概等個幾分鐘肉皮就會起泡 這一步是關鍵 賣相和口感的重要一步
   
5. 切成5mm的肉片
   
6. 切好後整方拿起放入一個大碗
   
7. 炒梅乾菜料（煮肉的時候就去洗梅乾菜 並多瀝幾遍水 梅乾菜比較咸）主鍋放入30克油和薑片 3分鐘/120度/速度1爆香放入梅乾菜和調料 包括刷肉皮剩的老抽哦
   
8. 5分鐘/溫度V/反轉速度1 炒好
   
9. 碼在擺好的肉上面
   
10. 主鍋里放800克水 碗放入蒸鍋蒸90分鐘/溫度V/速度1
    
11. 蒸好後用一個盤子扣住碗迅速反轉 第一次做還是蠻成功的 給自己點個贊