作者：Moonny
食材
- 五花肉 1方
- 生抽 3汤匙
- 梅干菜（干） 50克
- 老抽（包含抹肉皮） 2汤匙
- 红糖 30克
- 八角 1个
- 姜片 3-4片
- 香叶 3片
- 姜 3-4片
- 葱 两段
- 料酒 10克
做法
- 主锅放入1800克水 香叶 葱姜 料酒和五花肉 25分钟/100度/反转速度小勺煮熟 要筷子轻松能插进肉里 插一下皮也能插透就好了
- 这个时候我先处理一下猪皮上的毛毛 煮完以后非常好处理 镊子轻轻就拔出来 然后厨房纸巾擦一下皮上的水 刷老抽 刷三遍
- 刷好后晾一下 我做了两块 也就是两碗
- 这一步没有拍就是油炸一下皮了平底锅里放一丢丢油 中小火我是筷子插在瘦肉的地方 皮冲下 丢进油锅就跑出来了😂大概等个几分钟肉皮就会起泡 这一步是关键 卖相和口感的重要一步
- 切成5mm的肉片
- 切好后整方拿起放入一个大碗
- 炒梅干菜料（煮肉的时候就去洗梅干菜 并多沥几遍水 梅干菜比较咸）主锅放入30克油和姜片 3分钟/120度/速度1爆香放入梅干菜和调料 包括刷肉皮剩的老抽哦
- 5分钟/温度V/反转速度1 炒好
- 码在摆好的肉上面
- 主锅里放800克水 碗放入蒸锅蒸90分钟/温度V/速度1
- 蒸好后用一个盘子扣住碗迅速反转 第一次做还是蛮成功的 给自己点个赞
