冰心麵包/漢堡胚

作者：Moonny

食材

• 高筋麵粉      500克
• 雞蛋    （50克） 1個
• 牛奶      300克
• 糖     50克
• 鹽     5克
• 酵母     5克
• 黃油     50克

卡士達醬

• 牛奶       500克
• 雞蛋     3個
• 牛奶         300克
• 糖      80克
• 玉米澱粉     45克

做法

1. 打開磅秤先放雞蛋 再放牛奶 一共350克液體量
   
2. 放入麵粉和糖揉面一分鐘 靜置半個小時
   
3. 放入鹽和酵母 一定記得對角放 不能挨在一起 啟動揉面1分鐘 然後開啟揉面7分鐘把軟化好的黃油依次放入
   
4. 放入大盆發至兩倍大 一發的時候就要做卡士達醬了（見後面）
   
5. 檢驗一下麵糰是否發好 手指蘸粉戳個洞 洞不回縮 洞周圍不塌陷就是發好了
   
6. 分成60克一個的麵糰 空心掌拍一拍 拍出氣泡 然後按視頻方法滾圓放入烤盤二次發酵 烤箱預熱200度
   
7. 如果做漢堡胚 就刷蛋液撒芝麻 如果做冰麵包 就不要刷 烤完刷蜂蜜水
   
8. 180度上下火20分鐘 注意上色蓋錫紙 這是漢堡胚成品
   
9. 180度上下火烤20分鐘注意上色蓋錫紙 烤好後塗了一層蜂蜜水 提亮 這個是要做冰麵包的胚子
   
10. 如果做冰麵包 一發的時候做卡士達醬 所有食材放入主鍋 選卡士達醬自動就做好了
    
11. 冷卻後放入裱花袋放冰箱冷藏徹底
    
12. 麵包冷卻後筷子在底部或者側面捅一個洞 還可以攪一攪讓麵包內部出現一個空間跟擠泡芙餡一樣注入麵包里就好 一定記得麵包不能冷藏的 裝袋室溫保存 卡仕達醬放冷藏吃的時候再注餡就很好吃啦