冰心面包/汉堡胚

作者：Moonny

食材

• 高筋面粉      500克
• 鸡蛋    （50克） 1个
• 牛奶      300克
• 糖     50克
• 盐     5克
• 酵母     5克
• 黄油     50克

卡士达酱

• 牛奶       500克
• 鸡蛋     3个
• 牛奶         300克
• 糖      80克
• 玉米淀粉     45克

做法

1. 打开磅秤先放鸡蛋 再放牛奶 一共350克液体量
   
2. 放入面粉和糖揉面一分钟 静置半个小时
   
3. 放入盐和酵母 一定记得对角放 不能挨在一起 启动揉面1分钟 然后开启揉面7分钟把软化好的黄油依次放入
   
4. 放入大盆发至两倍大 一发的时候就要做卡士达酱了（见后面）
   
5. 检验一下面团是否发好 手指蘸粉戳个洞 洞不回缩 洞周围不塌陷就是发好了
   
6. 分成60克一个的面团 空心掌拍一拍 拍出气泡 然后按视频方法滚圆放入烤盘二次发酵 烤箱预热200度
   
7. 如果做汉堡胚 就刷蛋液撒芝麻 如果做冰面包 就不要刷 烤完刷蜂蜜水
   
8. 180度上下火20分钟 注意上色盖锡纸 这是汉堡胚成品
   
9. 180度上下火烤20分钟注意上色盖锡纸 烤好后涂了一层蜂蜜水 提亮 这个是要做冰面包的胚子
   
10. 如果做冰面包 一发的时候做卡士达酱 所有食材放入主锅 选卡士达酱自动就做好了
    
11. 冷却后放入裱花袋放冰箱冷藏彻底
    
12. 面包冷却后筷子在底部或者侧面捅一个洞 还可以搅一搅让面包内部出现一个空间跟挤泡芙馅一样注入面包里就好 一定记得面包不能冷藏的 装袋室温保存 卡仕达酱放冷藏吃的时候再注馅就很好吃啦