春饼配合菜

作者:Flora

食材

(春饼)

  • 面粉 ,多准备一些作手粉    200g
  • 油 ,多准备一些用于涂抹    1茶匙
  • 水      600g
  • 盐    1小撮

(合菜)

  • 蛋      2颗
  • 油      20g
  • 胡萝卜 ,切丝      100g
  • 猪里脊肉 ,切丝      100g
  • 粉丝 ,放水里泡发      25g
  • 新鲜黑木耳 ,切丝      80g
  • 绿豆芽      100g
  • 韭菜 ,切段      100g
  • 盐      1茶匙
  • 生抽    5g

步骤

(春饼)

  1. 将面粉、油、水和盐放入主锅,以30秒/速度3混合,再以3分/揉面,放入碗中盖上保鲜膜,醒发30分钟左右待用;
  2. 将醒发好的面团均匀分成20等份,撒上少许面粉以免黏连,利用擀面杖擀成9cm直径的博饼,然后5个叠成一组,每一层中间都刷上一层油,同时将水放入主锅,以7分/Varoma/速度1煮沸;
  3. 将5个叠起来的面皮用手轻轻压实,擀成15cm直径的圆形面皮,放入铺有烘焙用纸的蒸锅组中,放在主锅上,以15分/Varoma/速度1蒸煮,取下蒸锅组,用手把春饼慢慢的一层层撕开待用;

(合菜)

  1. 将蛋敲入碗中,打成蛋液,倒入不粘锅中制作成鸡蛋皮,切丝备用;
  2. 将油和胡萝卜放入主锅,以3分/120°C/速度1爆香;
  3. 加入猪里脊肉、粉丝、新鲜黑木耳、绿豆芽、韭菜、盐和生抽,以4分/120°C/速度1拌炒;
  4. 加入制作好的鸡蛋皮,以30秒/120°C/速度0.5拌炒,倒入碗中备用;

(组合)

  1. 将春饼皮摊开,中间按个人口味放入适量合菜,卷成卷饼状,即可享用。
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