红豆烧

作者:官微

食材

(水油皮面团)

  • 糖    10g
  • 水    130g
  • 猪油    80g
  • 低筋面粉    230g

(油酥团)

  • 猪油    100g
  • 低筋面粉    200g

(组合)

  • 红豆馅    300g
  • 低筋面粉 ,撒粉用     适量
  • 蛋黄 ,打散,刷皮用     适量
  • 黑芝麻 ,适量,装饰用     适量

步骤

(水油皮面团)

  1. 将糖和水放入主锅,以5分/60°C/速度1加热;
  2. 加入猪油和低筋面粉,以30秒/速度6混合,取出水油皮面团揉成团,盖上保鲜膜醒发20分钟备用,并进行油酥的制作;

(油酥团)

  1. 将猪油和低筋面粉加入主锅,以30秒/速度6混合;取出油酥揉成团备用;

(组合)

  1. 预热烤箱到200°C;
  2. 将红豆馅平均分成20等分,依次搓圆备用;
  3. 将醒发后的水油皮面团放在撒了面粉的台面上,轻轻按压成约直径20cm的厚面饼,在水油皮上放上油酥团,将水油皮完全包裹住油酥并完全封口;用手轻轻按压大面团,再用擀面杖擀平,擀成约25×50cm的长方形面饼,层叠地折成三层,再次用擀面杖擀平擀大,擀成厚约3mm,大小约30×60cm的长方形面饼,将长边一侧向另一边卷起并卷紧,将长卷均分成20等分;将小面团的收尾出朝上轻轻擀成饺子皮大小,再包入红豆馅,用虎口慢慢收口包紧,收口朝下用手轻轻压平,放入铺了烘焙用纸的烤盘上,依次做完所有的小面团;
  4. 在面饼上刷上一层蛋黄液,均匀地撒上黑芝麻,放入烤箱以200°C烤15-20分钟或表面呈金黄色,放凉至室温享用。
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