萬用麵糰之紫薯/蜜薯吐司

作者：Moonny

食材

紫薯吐司

• 雞蛋+牛奶     180克
• 糖      25克
• 紫薯粉      20克
• 山茶花高筋粉        245克
• 鹽 2克
• 燕子耐高糖酵母      2.5克
• 黃油 25克

蜜薯吐司

• 雞蛋+蒸蜜薯+牛奶      185克
• 糖      25克
• 山茶花高筋粉      250克
• 鹽       2克
• 耐高糖酵母       2.5克
• 黃油         25克
• 注意：蜜薯90克左右 然後留5克液體揉面時候調整 每種紅薯蒸完濕度不一樣

做法

1. 液體先放雞蛋再放牛奶 一共175-180克 看粉的吸水量決定
   
2. 放入高筋粉 紫薯粉 白砂糖
   
3. 啟動揉面一分鐘後靜置半個小時到一個小時
   
4. 剛揉好是沒有筋度的 一拉就斷
   
5. 靜置水解了半個小時後 麵粉中的蛋白質跟水反應自然生成麵筋 拉扯時已經有麵筋產生了
   
6. 加入鹽和酵母（注意不要放在一起）揉面一分鐘 然後開啟6.5分鐘揉面 把軟化好的黃油分次從主鍋蓋視窗口放入
   
7. 揉好的麵糰含水量很大的 千萬不要擔心不對 私自去加粉哦
   
8. 拉膜檢查 這就是手套膜 6.5分鐘時候的狀態
   
9. 麵糰不好取出用刮板幫忙
   
10. 滾圓放入盆中發酵至兩倍大
    
11. 發酵好以後取出手掌拍一拍 排氣 千萬不要再揉了 分成三等分
    
12. 揉圓鬆弛十分鐘
    
13. 擀開捲起再醒十分鐘 要蓋保鮮膜或保鮮袋哦 我是為了拍照
    
14. 第二次擀卷 點開看 都卷好放入吐司盒子 放入溫度35度 濕度70度環境發酵 可以放入烤箱加一碗開水
    
15. 提前拿出來一會預熱烤箱180度 發到八分滿 蓋蓋子 上下火180度烤35-40分鐘
    
16. 蒸好的紅薯90克左右 一個雞蛋加牛奶 三樣一共185克（液體） 20秒速度3混合一下
    
17. 跟紫薯麵糰一樣 糖和高粉放入主鍋 啟動揉面一分鐘 水解半個小時
    
18. 加入鹽和酵母 揉面一分鐘
    
19. 加入黃油揉面6.5分鐘
    
20. 出膜的狀態 同樣發至兩倍大分割成三分 擀卷兩次放入吐司盒 180度烤40分鐘 跟紫薯完全一樣的步驟哦
    
21. 紅薯吐司成品照
    
22. 紫薯吐司成品照
    
23. 拉絲照
    
24. 切面來一張
    

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