万用面团之紫薯/蜜薯吐司

作者：Moonny

食材

紫薯吐司

• 鸡蛋+牛奶     180克
• 糖      25克
• 紫薯粉      20克
• 山茶花高筋粉        245克
• 盐 2克
• 燕子耐高糖酵母      2.5克
• 黄油 25克

蜜薯吐司

• 鸡蛋+蒸蜜薯+牛奶      185克
• 糖      25克
• 山茶花高筋粉      250克
• 盐       2克
• 耐高糖酵母       2.5克
• 黄油         25克
• 注意：蜜薯90克左右 然后留5克液体揉面时候调整 每种红薯蒸完湿度不一样

做法

1. 液体先放鸡蛋再放牛奶 一共175-180克 看粉的吸水量决定
   
2. 放入高筋粉 紫薯粉 白砂糖
   
3. 启动揉面一分钟后静置半个小时到一个小时
   
4. 刚揉好是没有筋度的 一拉就断
   
5. 静置水解了半个小时后 面粉中的蛋白质跟水反应自然生成面筋 拉扯时已经有面筋产生了
   
6. 加入盐和酵母（注意不要放在一起）揉面一分钟 然后开启6.5分钟揉面 把软化好的黄油分次从主锅盖视窗口放入
   
7. 揉好的面团含水量很大的 千万不要担心不对 私自去加粉哦
   
8. 拉膜检查 这就是手套膜 6.5分钟时候的状态
   
9. 面团不好取出用刮板帮忙
   
10. 滚圆放入盆中发酵至两倍大
    
11. 发酵好以后取出手掌拍一拍 排气 千万不要再揉了 分成三等分
    
12. 揉圆松弛十分钟
    
13. 擀开卷起再醒十分钟 要盖保鲜膜或保鲜袋哦 我是为了拍照
    
14. 第二次擀卷 点开看 都卷好放入吐司盒子 放入温度35度 湿度70度环境发酵 可以放入烤箱加一碗开水
    
15. 提前拿出来一会预热烤箱180度 发到八分满 盖盖子 上下火180度烤35-40分钟
    
16. 蒸好的红薯90克左右 一个鸡蛋加牛奶 三样一共185克（液体） 20秒速度3混合一下
    
17. 跟紫薯面团一样 糖和高粉放入主锅 启动揉面一分钟 水解半个小时
    
18. 加入盐和酵母 揉面一分钟
    
19. 加入黄油揉面6.5分钟
    
20. 出膜的状态 同样发至两倍大分割成三分 擀卷两次放入吐司盒 180度烤40分钟 跟紫薯完全一样的步骤哦
    
21. 红薯吐司成品照
    
22. 紫薯吐司成品照
    
23. 拉丝照
    
24. 切面来一张
    

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