山药萝卜羊排汤+花菇蒸鸡+红枣百合蒸南瓜

作者:官微

食材

(红枣百合蒸南瓜)

  • 南瓜 ,去皮去瓜瓤,切块      400g
  • 红枣 ,去核切块    10-15颗
  • 百合 ,洗净,掰碎    1个

(花菇蒸鸡)

  • 鸡 ,洗净,切大块    500g
  • 葱 ,切段      2支
  • 姜 ,切片      10g
  • 生抽      1茶匙
  • 枸杞子      8颗
  • 麻油      1茶匙
  • 淀粉      1茶匙
  • 料酒      10g
  • 盐    ½茶匙
  • 花菇 ,提前泡发,切块 或 6-8 朵 新鲜香菇 ,切块    6-8朵

(山药萝卜羊排汤)

  • 羊排 ,切5cm块,提前汆水      500g
  • 姜 ,切片      20g
  • 花椒(可省略)      1茶匙
  • 八角      2个
  • 料酒      30g
  • 水    1200g
  • 胡萝卜 ,切大块      300g
  • 山药 ,选择脆性的,去皮切厚片    200g

(上桌盛盘)

  • 蜂蜜(可省略)    适量 或枫糖(可省略)    适量
  • 盐      2茶匙
  • 白胡椒粉      1小撮
  • 新鲜香菜 ,装饰用     适量

步骤

(红枣百合蒸南瓜)

  1. 将南瓜放入平盘内,把去核的红枣盖放在南瓜上,再放入百合,将盘子放入蒸锅备用,注意不要堵住通气孔;

(花菇蒸鸡)

  1. 取一个平盘放在主锅盖上,在碗内加入鸡、葱、姜、生抽、枸杞子、麻油、淀粉、料酒和盐,拌匀后腌制20分钟;
  2. 在碗内加入泡发后的花菇,将碗放置一旁备用;

(山药萝卜羊排汤)

  1. 将汆水后的羊排、姜、花椒、八角、料酒和水放入主锅,不需要盖上量杯,以15分/Varoma/反转小勺烹煮;
  2. 架上装有红枣百合蒸南瓜的蒸锅,以20分/Varoma/反转小勺烹煮;
  3. 小心取下蒸锅,取出蒸好的红枣百合蒸南瓜,在主锅内加入胡萝卜,架上蒸锅,置入花菇蒸鸡,盖上蒸锅盖,以30分/Varoma/反转小勺烹煮;
  4. 小心取下蒸锅,在主锅内加入山药,再架上蒸锅,以10分/Varoma/反转小勺烹煮;

(上桌盛盘)

  1. 将蒸锅内的花菇蒸鸡小心取出,在红枣百合蒸南瓜淋上蜂蜜作为甜点上桌,在羊排汤内加入盐调味,盛入汤碗内撒上白胡椒粉和香菜,即可享用。
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