肉皮凍

作者：官微

食材

• 豬肉皮    500g
• 蔥 ，打結    2支
• 姜 ，切片    20g
• 料酒    70g
• 水    2000g

步驟

1. 將豬肉皮、蔥、姜、50g料酒和1000g水放入主鍋，不需要蓋上量杯，以12分/Varoma/小勺烹煮；
2. 取出煮好的肉皮，清空主鍋。待豬肉皮冷卻後用刀將豬肉皮內的白色脂肪刮乾淨，再將肉皮切塊；
3. 將處理好的豬肉皮、20g料酒和1000g水放入主鍋，以90分/100℃/速度1烹煮；
4. 再以1分/速度10打碎；倒入碗內，冷卻後放入冰箱冷藏4小時以上或直至完全凝結成固體；根據需求使用。