肉皮冻

作者：官微

食材

• 猪肉皮    500g
• 葱 ，打结    2支
• 姜 ，切片    20g
• 料酒    70g
• 水    2000g

步骤

1. 将猪肉皮、葱、姜、50g料酒和1000g水放入主锅，不需要盖上量杯，以12分/Varoma/小勺烹煮；
2. 取出煮好的肉皮，清空主锅。待猪肉皮冷却后用刀将猪肉皮内的白色脂肪刮干净，再将肉皮切块；
3. 将处理好的猪肉皮、20g料酒和1000g水放入主锅，以90分/100℃/速度1烹煮；
4. 再以1分/速度10打碎；倒入碗内，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上或直至完全凝结成固体；根据需求使用。