叉燒酥

作者：Moonny

食材

水油皮

• 中筋粉     90克
• 豬油     20克
• 酵母     1克
• 溫水    50克

油酥皮

• 低筋粉    66克
• 豬油     33克

叉燒餡

• 去皮五花肉    200克
• 白酒     50克
• 叉燒醬      4湯匙

做法

1. 去皮五花肉切丁 倒入高度白酒 用手抓去腥 把酒都抓到肉里就好 會看到吸收掉
   
2. 加叉燒醬20分鐘/溫度V/反轉速度1炒熟 把油炒出來不要
   
3. 這樣一碗就是炒好的叉燒餡
   
4. 預熱烤箱200度 水油皮食材全部放入主鍋 開啟揉面2分鐘
   
5. 小美揉面很方便 不需要人手也不需要看管
   
6. 揉好的麵糰是有彈性和延展性的 放保鮮袋裡醒着
   
7. 油酥皮直接稱在碗里 刮刀翻拌混合好就可以 量少沒有用小美
   
8. 左邊是水油皮 右邊是油酥
   
9. 水油皮用手拍拍扁 壓成圓形就好 面很軟不粘手不用擀 如視頻把油酥包起來 收口捏緊 不要漏油
   
10. 先用手按一按 手指把中心的油酥推按到邊緣 讓油酥均勻 然後輕輕擀成長方形
    
11. 捲起來 兩頭塞好 準備切劑子
    
12. 輕輕按扁 切五刀
    
13. 取一個輕輕擀開 把邊折一下 這樣油酥不會露出來 包餡 手法跟大包酥一樣封好口捏緊
    
14. 刷蛋液撒芝麻 烤箱200度左右烤20分鐘 注意上色
    
15. 出爐啦
    
16. 外皮酥脆 內餡甜咸