叉烧酥

作者：Moonny

食材

水油皮

• 中筋粉     90克
• 猪油     20克
• 酵母     1克
• 温水    50克

油酥皮

• 低筋粉    66克
• 猪油     33克

叉烧馅

• 去皮五花肉    200克
• 白酒     50克
• 叉烧酱      4汤匙

做法

1. 去皮五花肉切丁 倒入高度白酒 用手抓去腥 把酒都抓到肉里就好 会看到吸收掉
   
2. 加叉烧酱20分钟/温度V/反转速度1炒熟 把油炒出来不要
   
3. 这样一碗就是炒好的叉烧馅
   
4. 预热烤箱200度 水油皮食材全部放入主锅 开启揉面2分钟
   
5. 小美揉面很方便 不需要人手也不需要看管
   
6. 揉好的面团是有弹性和延展性的 放保鲜袋里醒着
   
7. 油酥皮直接称在碗里 刮刀翻拌混合好就可以 量少没有用小美
   
8. 左边是水油皮 右边是油酥
   
9. 水油皮用手拍拍扁 压成圆形就好 面很软不粘手不用擀 如视频把油酥包起来 收口捏紧 不要漏油
   
10. 先用手按一按 手指把中心的油酥推按到边缘 让油酥均匀 然后轻轻擀成长方形
    
11. 卷起来 两头塞好 准备切剂子
    
12. 轻轻按扁 切五刀
    
13. 取一个轻轻擀开 把边折一下 这样油酥不会露出来 包馅 手法跟大包酥一样封好口捏紧
    
14. 刷蛋液撒芝麻 烤箱200度左右烤20分钟 注意上色
    
15. 出炉啦
    
16. 外皮酥脆 内馅甜咸