香椿餃子

作者：官微

食材

• 水 ，按步驟添加      1850g
• 香椿 ，取嫩葉     200g
• 豬肉塊，去筋（3cm塊狀）放入冰箱冷凍1小時     300g
• 蛋     1顆
• 料酒     1茶匙
• 鹽     ½茶匙
• 糖     ½茶匙
• 餃子皮    40-50張
• 水 ，煮餃子用    適量

步驟

1. 將1800g水放入主鍋，以16分/Varoma/速度1煮沸；
2. 加入香椿，以1分/Varoma/速度1汆燙；將汆燙好的香椿倒入網鍋瀝乾冷卻備用，清空主鍋放涼至室溫；
3. 將汆燙好的香椿放入主鍋，以10秒/速度5切碎，倒入碗內備用；
4. 將豬肉塊放入主鍋，以10秒/速度6切碎；
5. 加入50g水，以2分/反轉速度2攪拌；
6. 加入蛋、切碎的香椿、料酒、鹽和糖，以1分/反轉速度3混合，倒入碗內備用；
7. 將1湯匙的餡料放在一張餃子皮上，對摺成半月狀，將對摺的皮中間捏緊，將餃子皮放在一隻手掌心上，另一隻手順勢將其中一邊角的皮往中心方向內折，再用另一隻手摺另一邊，捏緊（順手者可同時捏緊兩邊），或您用您習慣的方式包餃子；依次包完所有的餃子；
8. 取一個鍋子，加入適量多的水，用大火燒水至沸騰後調成小火，放入包好的餃子，用勺子順時針攪動餃子，使其保持不黏連狀態；水再次沸騰後，加入適量水，保持小火慢煮的狀態，等待所有的餃子全部浮上水面後即可盛入碗內享用。