作者：Moonny
食材
- 綠豆 230克
- 水 400克
- 油 40克
- 冰糖 100克
- 中筋粉 60克
- 玉米油 25克
- 水 28克
- 糖 15克
- 低筋粉 60克
- 玉米油 25克
做法
- 綠豆加水30分鐘/100度/反轉小勺煮熟開花 加入玉米油 冰糖15分鐘/溫度V/反轉速度3
- 做好是這樣的 如果想要無顆粒非常順滑 30秒速度10打磨就好了
- 團一下可以抱團就好 已經少油少糖了建議不好減 可以用木糖醇等代糖
- 水油皮材料放入主鍋 揉面兩分鐘 看一下狀態 如果太濕不好操作就加10克乾粉 取出蓋保鮮膜或裝保鮮袋醒着
- 油酥的材料放入主鍋 30秒速度3混合好取出
- 水油皮稍微攤開一點 包住油酥收口捏緊
- 薄薄撒一層手粉 擀開成長方形大片 盡量擀長 寬度不要太寬
- 捲起來兩頭塞進去
- 按扁分割切劑子 切十個
- 取一個擀開就是皮子了
- 25克左右的劑子包上20克綠豆餡 皮子的量是包十個的 按扁 也可以不按 看自己喜好
- 小火刷一層油兩面煎熟
- 非常軟非常酥
- 咬一口掉渣
- 剩下的餡壓了綠豆糕
小貼士
- 皮子很軟 輕輕擀制就好 漏點油酥也不要氣餒 煎好完全不影響