自制美味酸奶

作者:厨娘Joyce章鱼

食材

  • 牛奶 1L
  • 白砂糖 80克
  • 酸奶菌 1克

做法

  1. 选全脂牛奶(酸奶更香醇);
  2. 牛奶+糖放入主锅,15分钟,85℃,速度2烹煮过程中消毒(家用厚底奶锅的仍需不断搅拌,并用温度计测试);
  3. 酸奶瓶子冷水洗干净后用热水浸泡10分钟,并用夹子取出;
  4. 同时烤箱85℃,20分钟进行二次消毒及烘干;
  5. 烘干后的瓶子;
  6. 煮好的牛奶静至冷却至45℃;
  7. 撇去最上层奶皮,使成品酸奶口感更丝滑(奶皮也可食用,很好的油脂);
  8. 取酸奶菌;
  9. 一小包1g装即可发酵1L牛奶,加入酸奶菌后30秒,速度3混合均匀;
  10. 混合均匀后的牛奶进行过滤;
  11. 奶瓶放置烤盘中,过滤后的酸奶进行装瓶;
  12. 用小勺撇去最上层泡沫;
  13. 烤盘中加入45℃左右温水(起水浴作用,且更好的维持温度);
  14. 烤箱热风,43℃,4小时发酵,结束后先不拿出,再静置4—6小时发酵完成(每次做都是睡前10点多放进烤箱,第二天一早6点多就发酵完成);
  15. 冷藏1—2小时候享用风味更佳,做好的酸奶冰箱冷藏可放置一周;

小贴士

  • 其它锅可选用厚底奶锅,并小火煮,不断搅拌,并且用温度计测试;
  • 也可糖不放做成无糖酸奶,减肥佳品;
  • 喜欢山羊奶的也可做山羊奶酸奶,步骤和用量同;
  • 安琪的这款酸奶菌成品比较粘稠,属搅拌型酸奶,适合加水果/坚果/燕麦做成思慕雪代餐;
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