自制美味酸奶

作者：厨娘Joyce章鱼

食材

• 牛奶 1L
• 白砂糖 80克
• 酸奶菌 1克

做法

1. 选全脂牛奶（酸奶更香醇）；
   
2. 牛奶+糖放入主锅，15分钟，85℃，速度2烹煮过程中消毒（家用厚底奶锅的仍需不断搅拌，并用温度计测试）；
   
3. 酸奶瓶子冷水洗干净后用热水浸泡10分钟，并用夹子取出；
   
4. 同时烤箱85℃，20分钟进行二次消毒及烘干；
   
5. 烘干后的瓶子；
   
6. 煮好的牛奶静至冷却至45℃；
   
7. 撇去最上层奶皮，使成品酸奶口感更丝滑（奶皮也可食用，很好的油脂）；
   
8. 取酸奶菌；
   
9. 一小包1g装即可发酵1L牛奶，加入酸奶菌后30秒，速度3混合均匀；
   
10. 混合均匀后的牛奶进行过滤；
    
11. 奶瓶放置烤盘中，过滤后的酸奶进行装瓶；
    
12. 用小勺撇去最上层泡沫；
    
13. 烤盘中加入45℃左右温水（起水浴作用，且更好的维持温度）；
    
14. 烤箱热风，43℃，4小时发酵，结束后先不拿出，再静置4—6小时发酵完成（每次做都是睡前10点多放进烤箱，第二天一早6点多就发酵完成）；
    
15. 冷藏1—2小时候享用风味更佳，做好的酸奶冰箱冷藏可放置一周；
    

小贴士

• 其它锅可选用厚底奶锅，并小火煮，不断搅拌，并且用温度计测试；
• 也可糖不放做成无糖酸奶，减肥佳品；
• 喜欢山羊奶的也可做山羊奶酸奶，步骤和用量同；
• 安琪的这款酸奶菌成品比较粘稠，属搅拌型酸奶，适合加水果/坚果/燕麦做成思慕雪代餐；