作者：廚娘Joyce章魚
食材
- 麵粉（中筋粉） 500g
- 水 240克
- 紅糖 40克
- 酵母 5克
- 油 10克
- 鹽 3克
做法
- 做好的紅糖饅頭很香甜；
- 這裡選用了小美的引導模式，選擇饅頭；
- 食材圖，840克水為（240克水和面+600克放主鍋蒸饅頭用）；
- 根據引導模式先加入240克水；
- 然後稱取5克酵母(超市買到的是15克裝)，也有5克一包的酵母賣的，更佳方便使用保存；
- 加入40克紅糖及10克油；
- 2分鐘，37℃，轉速3用於加熱激活酵母；
- 激活後的酵母甜品混合物；
- 加入500克麵粉；
- 加入麵粉後；
- 引導模式30秒混合，速度從3逐漸加至6；
- 音樂響起後加入一小撮鹽；
- 混合後的麵粉團；
- 開啟2分鐘揉面功能；
- 2分鐘揉面後的狀態；
- 取出麵糰，放在硅膠墊上/大理石桌上；
- 揉面完成後的主鍋很乾凈；
- 進行整形；
- 將麵糰放置掌心，順時針旋轉；
- 整形後的麵糰；
- 用剪刀開口；
- 蒸鍋用廚房紙巾抹一層薄薄的油，饅頭間錯開放置，並在開口處撒上紅糖；
- 蓋上蒸鍋蓋，室溫發酵20分鐘；
- 發酵好的紅糖饅頭；
- 主鍋內提前10分鐘放置600克水，煮開後再設置16分鐘，V鍵，轉速1進行蒸制；
- 蒸制後稍加冷卻的饅頭；
- 紅糖饅頭是從小到大比較喜歡的主食之一，一次做一鍋，可以做三四天早飯了；
小貼士
- 採用了一次發酵法，夏天天熱，直接室溫發酵20分鐘就達到狀態了；
- 也可烤箱37℃熱風，並放置一碗水發酵40分鐘；
- 饅頭造型可以根據自己喜歡調整，可直接做成刀切饅頭；
- 小美2分鐘即可完成揉面，手動揉面的話揉出手套膜即可，約15—20分鐘；