作者：厨娘Joyce章鱼
食材
- 面粉（中筋粉） 500g
- 水 240克
- 红糖 40克
- 酵母 5克
- 油 10克
- 盐 3克
做法
- 做好的红糖馒头很香甜；
- 这里选用了小美的引导模式，选择馒头；
- 食材图，840克水为（240克水和面+600克放主锅蒸馒头用）；
- 根据引导模式先加入240克水；
- 然后称取5克酵母(超市买到的是15克装)，也有5克一包的酵母卖的，更佳方便使用保存；
- 加入40克红糖及10克油；
- 2分钟，37℃，转速3用于加热激活酵母；
- 激活后的酵母甜品混合物；
- 加入500克面粉；
- 加入面粉后；
- 引导模式30秒混合，速度从3逐渐加至6；
- 音乐响起后加入一小撮盐；
- 混合后的面粉团；
- 开启2分钟揉面功能；
- 2分钟揉面后的状态；
- 取出面团，放在硅胶垫上/大理石桌上；
- 揉面完成后的主锅很干净；
- 进行整形；
- 将面团放置掌心，顺时针旋转；
- 整形后的面团；
- 用剪刀开口；
- 蒸锅用厨房纸巾抹一层薄薄的油，馒头间错开放置，并在开口处撒上红糖；
- 盖上蒸锅盖，室温发酵20分钟；
- 发酵好的红糖馒头；
- 主锅内提前10分钟放置600克水，煮开后再设置16分钟，V键，转速1进行蒸制；
- 蒸制后稍加冷却的馒头；
- 红糖馒头是从小到大比较喜欢的主食之一，一次做一锅，可以做三四天早饭了；
小贴士
- 采用了一次发酵法，夏天天热，直接室温发酵20分钟就达到状态了；
- 也可烤箱37℃热风，并放置一碗水发酵40分钟；
- 馒头造型可以根据自己喜欢调整，可直接做成刀切馒头；
- 小美2分钟即可完成揉面，手动揉面的话揉出手套膜即可，约15—20分钟；