修女泡芙

作者：厨娘Joyce章鱼

食材

牛奶 150克
无盐黄油 80克
糖 10克
盐一小撮
低筋面粉 120克
鸡蛋 4个（鸡蛋大小不均，此处使用量约180g）

做法

做好的泡芙，排排坐～
正值七夕也是应个景；
在基本烹调中找到泡芙教程，并使用引导模式；
将原有配方中的水改成等量的牛奶；
将牛奶、无盐黄油、盐、糖放入主锅；
5分钟，100℃，速度1烹煮；
加入面粉，不需要盖上量杯；
以20秒，速度4混合；
混合后的泡芙面，取出主锅，置于一旁冷却10分钟（室内开空调将时间缩短至5分钟）；
同时称取鸡蛋，原配方3颗蛋（每个53—63克，因为此处用的是草鸡蛋，比较小，所以是4个），实际使用了180克；
将主锅重新放入，提示下一步将速度旋转至5；
同时，通过主锅盖孔逐次加入鸡蛋，速度5下混合，并在加入最后一颗蛋后将选择钮转至速度0；
继续30秒，速度5混合；
混合后的泡芙面；
用硅胶刮刀提起，会呈倒立三角滴落状态；
取裱花袋，并装入裱花嘴，放置虎口位置；
装入泡芙面；
装好泡芙面后在裱花袋顶部将裱花袋旋转一圈；
烤箱上下火200℃预热，取烤盘，装入油纸，将泡芙面裱成均匀扁球状；
将冷藏后的酥皮刻圆（酥皮详见单独教程）；
轻轻盖至泡芙面上；
烤箱中下层，上下火200℃，烤制20—25分钟；
烤制好的泡芙不要急着取出，而是将烤箱关闭，并把烤箱门打开一条小缝，放置约10分钟待泡芙变干（家用烤箱没有排气功能，因此在制作时候为了防止泡芙烤好后扁塌，增加此步骤）；
取出泡芙，待凉却后在底部挤入打好的奶油（使用基本烹调中的打奶油引导模式）；
另取饼干花嘴，在裱花袋中装入打好的奶油；
在泡芙上挤曲奇状花纹；
将小一号的泡芙做头部，并装饰上玫瑰花瓣和翻糖花；
装饰好的泡芙；
装饰后的泡芙像身着一身蕾丝红裙；
小雏菊糖花和玫瑰花瓣的点缀，像极了头戴礼帽；