修女泡芙

作者:厨娘Joyce章鱼

食材

  • 牛奶 150克
  • 无盐黄油 80克
  • 糖 10克
  • 盐 一小撮
  • 低筋面粉 120克
  • 鸡蛋 4个(鸡蛋大小不均,此处使用量约180g)

做法

  1. 做好的泡芙,排排坐~
  2. 正值七夕也是应个景;
  3. 在基本烹调中找到泡芙教程,并使用引导模式;
  4. 将原有配方中的水改成等量的牛奶;
  5. 将牛奶、无盐黄油、盐、糖放入主锅;
  6. 5分钟,100℃,速度1烹煮;
  7. 加入面粉,不需要盖上量杯;
  8. 以20秒,速度4混合;
  9. 混合后的泡芙面,取出主锅,置于一旁冷却10分钟(室内开空调将时间缩短至5分钟);
  10. 同时称取鸡蛋,原配方3颗蛋(每个53—63克,因为此处用的是草鸡蛋,比较小,所以是4个),实际使用了180克;
  11. 将主锅重新放入,提示下一步将速度旋转至5;
  12. 同时,通过主锅盖孔逐次加入鸡蛋,速度5下混合,并在加入最后一颗蛋后将选择钮转至速度0;
  13. 继续30秒,速度5混合;
  14. 混合后的泡芙面;
  15. 用硅胶刮刀提起,会呈倒立三角滴落状态;
  16. 取裱花袋,并装入裱花嘴,放置虎口位置;
  17. 装入泡芙面;
  18. 装好泡芙面后在裱花袋顶部将裱花袋旋转一圈;
  19. 烤箱上下火200℃预热,取烤盘 ,装入油纸,将泡芙面裱成均匀扁球状;
  20. 将冷藏后的酥皮刻圆(酥皮详见单独教程);
  21. 轻轻盖至泡芙面上;
  22. 烤箱中下层,上下火200℃,烤制20—25分钟;
  23. 烤制好的泡芙不要急着取出,而是将烤箱关闭,并把烤箱门打开一条小缝,放置约10分钟待泡芙变干(家用烤箱没有排气功能,因此在制作时候为了防止泡芙烤好后扁塌,增加此步骤);
  24. 取出泡芙,待凉却后在底部挤入打好的奶油(使用基本烹调中的打奶油引导模式);
  25. 另取饼干花嘴,在裱花袋中装入打好的奶油;
  26. 在泡芙上挤曲奇状花纹;
  27. 将小一号的泡芙做头部,并装饰上玫瑰花瓣和翻糖花;
  28. 装饰好的泡芙;
  29. 装饰后的泡芙像身着一身蕾丝红裙;
  30. 小雏菊糖花和玫瑰花瓣的点缀,像极了头戴礼帽;

小贴士

  • 家庭烘烤时,泡芙烤好后不要急着烤箱内直接取出,而是将烤箱关闭后将烤箱门打开一条小缝,放置约10分钟待泡芙变干;
  • 将烤箱中泡芙取出凉透后再挤入奶油并装饰;
  • 制作完成的泡芙冷藏风味更佳,并在4小时内享用风味最佳;
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