作者：廚娘Joyce章魚
食材
- 雞爪 500g
- 料酒 30g
- 青檸檬 1個
- 黃檸檬 1個
- 姜 6片（20g）
- 蒜 5瓣
- 小米辣 5根
- 冰塊 400g
- 涼白開 200g
- 生抽 150g
- 米醋 50g
- 香菜 少許
- 冰糖 30克
做法
- 酸辣好滋味
- 給雞爪剪去指甲～
- 用砍骨刀一切為2；
- 放入網鍋中，並加水沒過雞爪；
- 設置5分鐘，50℃，速度5洗去清洗；
- 清洗後的雞爪；
- 取出網鍋，將雞爪表面雜質清洗乾淨；
- 清洗後的雞爪放入主鍋中，並加入1000g水及3片姜，30g料酒；
- 10分鐘，100℃，反轉小勺烹煮；
- 烹煮後還會有少量雜質浮末，去除；
- 繼續4分鐘，100℃，反轉小勺烹煮；
- 碗中加入400g冰及100g涼白開，加入烹煮好的雞爪（冰鎮5分鐘左右，正好準備佐料）；
- 檸檬用鹽搓洗去表皮蠟及苦澀味；
- 青檸對半切，黃檸檬先切一小頭，然後切片，再最後剩一小半（用來擠汁），姜切片；
- 將姜、蒜及去蒂小米辣放入主鍋中；
- 3秒，速度5正轉切碎；
- 切碎後的姜蒜及小米辣；
- 放入檸檬片，冰糖，擠入青檸汁及檸檬汁；
- 擠好檸檬汁後再加入150g生抽，50g米醋，及100g涼白開；
- 10分鐘，反轉小勺攪拌入味；
- 攪拌後的檸檬鳳爪；
- 裝入食品密封袋中，並放冰箱冷藏6小時/（晚上做的話可以冷藏過夜）；
- 酸辣中又帶着檸檬香氣～很開胃～
小貼士
- 此步驟做出的檸檬鳳爪口感較脆，喜歡口感糯一點的，撇去浮沫後煮10分鐘左右
- 青檸汁入涼拌菜可使酸味更輕盈